「簡単でいい」というのをそのままの意味で受けて良い場合と、真の意味が込められている場合があると思います。 本当は正式にしてほしいけど、ストレートに言えず遠慮している事があるからです。 また、「簡単」という言葉も人それぞれで、また地域によっても価値基準が違いますので、 本当に簡単にしたら相手を悪い気にさせてしまった・・・という事もあるでしょう。 結納は気持ちを表す品ですから、略式でするとしてもオプションを付けるなどして、ワンランクアップするくらいが良いかもしれません。